Questa insalata è un contorno davvero gustoso che non ha bisogno di aggiunta di olio, in quanto il tonno sott’olio che viene usato ne è già ricco.
Ingredienti:
2 finocchi freschi (quelli a forma non affusolata sono più croccanti)
1Â scatoletta di tonno sott’olio da g 160
100 g di gherigli di noci
2 limoni
50 g di olive verdi
50 g di olive nere
1 pizzico di paprika dolce (facoltativa) e di sale
Lavare i finocchi e tagliarli a fettine molto sottili lasciandole per 1 minuto in acqua acidulata con succo di  limone affinchè rimangano belle bianche.  Versare i finocchi in una insalatiera e salarli un poco, estrarre il tonno dalla scatola ed unirlo sgocciolato ai finocchi, continuare unendo i gherigli di noci, le olive denocciolate, la paprika e mescolare affinchè gli ingredienti siano ben distribuiti; bagnare con un pò di succo di limone e con l’olio del tonno nella misura desiderata.
Nota: a piacere si può sostituire l’olio del tonno con olio extra vergine d’oliva.
Quando preparo questa insalata, di solito,  metto in tavola anche delle bruschette preparate con fette di  pane rustico (o pugliese), strofinate con qualche spicchio taglio tagliato a metà  , condite con olio ed origano e fatte grigliare:
Questa insalata profuma d’estate. La proverò prestissimo, grazie!