Questa pietanza a base di pesce è sempre molto gradita, dato che il fritto, si sa, è appetitoso; per prepararlo si infarinano i filetti e, con il solito procedimento per l’impanatura, si passano poi nelle uova sbattute e in ultimo nel pangrattato. Gli ingredienti che seguono sono per due persone:
- Â Â Â 4 filetti di passera
- Â 50 g di farina bianca
- 100 g di pane grattugiato
- Â Â Â Â Â 2 uova intere
- Â 100 g di capperi all’aceto di vino
- Â Â Â Â Â Â Â Â Â una manciata di prezzemolo
- olio di arachide per friggere in proporzione allo spessore dei filetti di pesce
- Â Â Â Â Â 2 cucchiai di vino bianco
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- Dopo averli preparati con l’impanatura i filetti si friggono nell’olio ben caldo in un tegame basso e largo da poterne contenere due distesi per volta. Si scolano e si adagiano su carta assorbigrassi. A parte si prepara un battuto con i capperi preventivamente sciacquati)  assieme alle foglie di prezzemolo ed un cucchiaio di vino bianco per legare, ottenendo un trito omogeneo che verrà spalmato con un cucchiaio sopra i filetti dorati dalla frittura. Il pesce con questo trito non ha bisogno di essere salato.Â