Su di una griglia ben calda, in pochi minuti, con questi ingredienti si può gustare  una vera specialità .
Ingredienti: mezzo bicchiere di marsala secco, un cucchiaino da caffè di olio al peperoncino, il succo di un limone non trattato, uno spicchio d’aglio schiacciato, 1 foglia di alloro, 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva , un pizzico si sale e soprattutto gli scampi 8 belli freschi, lavati e tagliati nel mezzo, (togliere il filetto intestinale).  Preparare la marinata con tutti gli ingredienti elencati unendoli mano a mano in una piccola terrina, versare poi  il composto sugli scampi aperti e farli  riposare, coperti in frigorifero per almeno un’ora, dopodichè si può passare alla loro cottura sulla griglia.