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Sempre nell’ottica di anticipare le preparazioni in occasione delle festività , si può cominciare a  preparare anche qualche contorno come queste cipolline, le quali non perdono sapore anche se si congelano, gli ingredienti nececessari per 6/8 persone sono:
- 1300 g cipolline bianche  (bene le borretane)
- 90 g di burro
- 150 g di aceto di vino rosso o rosato
- qualche cucchiaio d’acqua
- un po’ di sale fino
- 2 cucchiai e mezzo di zucchero
- 2 cucchiai di uvetta
- 1 cucchiaio da tavola di pinoli
Per cuocere le cipolline è necessaria una teglia a bordi bassi ma capiente, in modo che queste possano essere sistemate in un solo strato.
Sciogliere il burro nella teglia a fuoco vivace, versarvi mezza quantità sia di zucchero che di aceto, amalgamare e, fuori dal fuoco, sistemarvi le cipolline a ricoprire il fondo della teglia. Rimettere sul fuoco, a bassa temperatura, coprire il tegame e cuocere per 5/6 minuti; le cipolline avranno rilasciato dell’acqua, rivoltarle e lasciarle cuocere altri 5/6 minuti spargendo un pizzico di sale in superficie.  A fuoco spento, togliere le cipolline ponendole in un contenitore per la congelazione. Nel restante fondo rimasto nella teglia versare l’altra metà dello zucchero e dell’aceto, amalgamare e lasciar addensare un poco, a fuoco moderato, infine unire uvetta e pinoli. Appena intiepidito, versare il fondo sulle cipolline e congelare.
Sarà sufficiente, in tempo per l’utilizzo, scongelare e passare tutto in forno, moderatamente caldo, per 10/15 minuti.