Un risotto semplice, di facile preparazione e dal sapore delicato.
- Per 4 persone: 1 finocchio fresco pulito (circa 250 g), 300 g di riso vialone nano, il trito di 1 cipolla media, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 40 g di burro, 2/3 fettine di pancetta arrotolata, 3/4 di brodo di carne/ pollo preparato anche con dado granulare, prezzemolo tritato, sale e pepe, 40 g di grana grattugiato.
- In una casseruola adatta al risotto versare l’olio, la cipolla tritata fine, la pancetta a filetti; far insaporire qualche minuto poi aggiungere il finocchio tagliato a pezzetti; far rosolare bene il tutto portandolo quasi a cottura, salare e pepare.  Con un mestolo forato scolare tutti i pezzetti dall’intingolo, lasciando nella casseruola solo la parte fluida del condimento, versarvi il riso , tostarlo un paio di minuti e coprirlo con il brodo bollente, facendolo cuocere dolcemente per circa 10 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo mano a mano che il riso asciuga, versarvi i pezzetti tenuti da parte, il prezzemolo, portando il riso a fine cottura mantenendo la sua densità tra il risotto e la minestra.
- Fuori dal fuoco unire il grana grattugiato, una noce di burro; mescolare dolcemente e coprire un momento la cassseruola per amalgamare i sapori prima di portare in tavola il risotto all’onda! Â