La mia ortolana le chiama “le meraviglie di Venezia”, si conoscono però come Taccole o mangiatutto, è un legume che ha piccoli semi e un grosso baccello, lei mi ha insegnato a prepararle così:
- 1 kg di taccole o meraviglie di Venezia
- una manciatina di prezzemolo
- 2 spicchi d’aglio possibilmente rosato
- 3 cucchiai di olio d’oliva (extravergine)
- 1 pizzico di sale grosso
- 4 cucchiai colmi di grana grattugiato
- 2 mestoli d’acqua
Frullare nell’olio il prezzemolo e l’aglio, mettere la salsina in una casseruola media scaldandolo un poco. Lavare e tagliare i baccelli in tre pezzi unirli alla salsina e rigirarli con un mestolo di legno, coprire la pentola con il suo coperchio e cuocere a fuoco medio, aggiungere un mestolo di acqua calda per due volte nel corso della cottura. Â
Dopo circa venti minuti le taccole saranno pronte da mettere in tavola con sopra una abbondante spolverata di grana grattugiato.
Le ho trovate buone davvero!