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Ricetta semplice di un primo asciutto per quattro perone, ingredienti:
- 300 g di orecchiette fresche
- 1 cipolla bianca testa lavata
- 4 pomodori rossi tondi e sodi
- 1 cucchiaino di origano essiccato
- 1 pezzetto di peperoncino piccante
- 4 cucchiai rasi da minestra di olio extra vergine d’oliva
- 60 g di formaggio pecorino
- sale fino e grosso
Tagliare a cubetti piccolissimi metà della cipolla lasciando l’altra metà in due/tre pezzi. Spellare a crudo i pomodori, togliere i semi e tagliare anch’essi in piccolissimi pezzi. Velare con l’olio un tegame medio, largo, basso e versarvi tutta la cipolla; farla crogiolare un poco, salare ed aggiungere il pomodoro; inserire due pizzichi d’origano ed il peperoncino piccante. Coprire e lasciar cuocere per circa 15 minuti diluendo, con qualche cucchiaio d’acqua durante la cottura. A fuoco spento versare nel sugo, mescolando, 2 cucchiaiate di formaggio pecorino.
Lessare le orecchiette in acqua bollente salata per 5/6 minuti, condirle con il sugo spadellandole sul fuoco nel tegame. Versarle nei piatti a tavola cospargendole di formaggio pecorino grattugiato.
Che bon! Che bon!