Zucca in pasta intendendo la pasta fatta in casa, preparata con uova, farina, sale, un mezzo guscio d’uovo d’ acqua (come insegnava la nonna); passata alla macchinetta della pasta allo spessore tra il medio ed il fine.
Cuocere al forno 3 fette di zucca (tipo quelle in foto), privarle della scorza e ridurle quasi in purea.
- Purea di zucca
- 80 g prosciutto cotto = tritato finemente
- 30 g formaggio grattugiato
- 1 cucchiaio da tavola di pane grattugiato
- una punta di cucchiaino da caffè di cannella
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 cucchiaino di mostarda di cipolle rosse
- Per condire:
- 70 g di burro
- formaggio grattugiato di copertura
Stendere una striscia di sfoglia sull’apposito stampo, infarinato, per ravioloni, mettere nelle fossette una quantità d’impasto pari ad un cucchiaio da tè; sovrapporre la seconda striscia di sfoglia a copertura e pressare con il mattarello.
Lasciar sobbollire i ravioloni in acqua bollente salata per pochi minuti, a pentola parzialmente coperta.
A cottura ultimata, condire con burro caldo e qualche cucchiaiata di formaggio grattugiato.