Sono belle quasi come un mazzo di fiori: “ le mame”, maxi carciofi così chiamati in dialetto veronese. Una verdura regalo in cucina ma attenzione, questa volta per cucinarli ho dovuto ricorrere alla pentola a pressione altrimenti ci sarebbe voluto troppo tempo per la cottura, le foglie erano veramente dure pur avendone tolte molte, alla fine però il risultato è stato buono.
 Eh già perchè il rosmarino deve il suo nome latino da “ros”, rugiada e “marinus”,  mare. Che meraviglia questa erba aromatica spontanea sulle coste. Ingredienti: 350 g di riso vialone nano, 1 scalogno, 3 cucchiai d’olio, 50 g di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai da tè di roscnarino tritato (rosmarino …
Oggi mercoledì delle Ceneri archiviati i festeggiamenti per il Carnevale nelle case veronesi si prepara un menù di magro per non dimenticare i tempi in cui il cibo era veramente scarso e l’aringa il cibo dei poveri. A Verona nella zona di Parona è tradizione per questo giorno dar vita alla festa popolare De la Renga, …
Ci si accorge che ci troviamo nel periodo di Carnevale dalla passione popolare del momento: frittelle! Ecco la mia ricetta intitolata Frittelle non stop in quanto si sa che il fritto riesce bene quando l’olio rimane alla giusta temperatura senza sbalzi, quindi si inizia e si prosegue “non stop” fino alla fine di ciò che si sta friggendo. Ingredienti: …
La ricetta di queste buone tagliatelle dolci si trova in elenco fra quelle già descritte (ecco il link) ma non avevo messo un esempio immagine, provvedo ora in occasione di questo periodo di carnevale; domani venerdì gnocolar a Verona sfilata dei carri allegorici e menù tradizionale con gnocchi di patate conditi.
Questo è un dolce che dà soddisfazione, riesce sempre bene e dura anche qualche giorno senza perdere in gusto. Dosi ed ingredienti sono riportati su un piccolo datato manuale per dolci, ho anche provato a dimezzare gli ingredienti per cuocere un dolce più ridotto ed il risultato è ottimo lo stesso. Per la riuscita a regola …
 Ingredienti: 1 coniglio di medio peso mezzo bicchiere di aceto bianco olio d’oliva 30 g di burro 1 cipolla bianca aromi: rosmarino, salvia un pizzico di timo sale, pepe vino bianco un cucchiaio di pinoli 2 cucchiai di uva passa Preparare il coniglio ben lavato, togliere il fegato all’interno. Mettere il coniglio in un contenitore …
Questi dolci tipici della Puglia vengono preparati solitamente nel periodo natalizio; sono però così buoni ed appariscenti che, secondo me, vale la pena di prepararli anche in questo periodo di carnevale essendo dolci fritti molto simili alle frappe. Certo necessitano di un poco di pazienza nella loro preparazione ma nessuna difficoltà particolare. Ingredienti:   500 g …
 Ingredienti:  anca di tacchino di circa 700/800 g 4 salsicce del tipo mantovano 250 g di piselli medi surgelati 1 cipolla bianca 1/2 bicchiere di vino bianco 2 cucchiai di olio di oliva sale fino Tagliare a piccoli pezzetti la cipolla, versare l’olio nel tegame e farla appassire a fuoco leggero; disossare l’anca, lavarla, …
 Anche un piatto d’orzo mi fa avvicinare alla primavera con le sue antiche origini e la sua alta considerazione fra i cereali mi fa apprezzare il suo consumo. A volte lo sostituisco al riso per preparare un primo salutare e squisito, un piccolo approccio con la cucina integrale. 2 bicchieri di orzo perlato 1 …
