Ragù d’agnello per spaghetti alla chitarra all’uovo

 

Per il menù di Pasqua come alternativa alle sempre sicure lasagne di Pasqua ho scelto  di suggerire un primo di spaghetti alla chitarra all’uovo( pasta fresca) conditi con ragù d’agnello.

Tralascio la preparazione degli spaghetti alla chitarra dato che in vendita se ne possono trovare di vari prezzi e di buona qualità mentre per il ragù dìagnello posso dare la mia versione.

Il giorno prima: disossare completamente la carne d’agnello  (considerando la quantità di pasta da condire) tagliarla a piccoli pezzi, ungere con poco olio di semi il fondo della pentola a pressione, far rosolare la carne a fuoco vivace, versare a poco a poco mezzo bicchiere di vino rosso, salare e spolverare i pezzetti con pepe bianco macinato e cannella, lasciar evaporare il vino poi versare acqua tiepida fino a coprire la carne: Chiudere la pentola e cuocere a pressione per circa 25 minuti.

A parte in una casseruola media far rosolare in un cucchiaio d’olio d’oliva un trito composto da: cipolla, sedano, carota e 50 g di pancetta tesa. Appena tutto sarà morbido, versare 4 cucchiai di concentrato di pomodoro sciolto in una tazza di brodo di carne, salare e lasciar cuocere per 20 minuti.

Unire al sugo i pezzetti di agnello già cotti separatamente ed aggiungere 30 g di funghi secchi lasciati ammorbidire prima nel latte per circa 20 minuti.

Il giorno festivo: cuocere gli spaghetti all’uovo in acqua bollente fino alla giusta cottura, scolarli e condirli con il ragù d’agnello mescolando con cura ed accompagnando con il grana grattugiato.

Ingredienti:

• 500 g spaghetti alla chitarra all’uovo
• 300 g carne d’agnello disossata
• 50 g pancetta tesa magra
• 30 g funghi secchi
• 4 cucchiai concentrato di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 tazza brodo di carne
• 3 cucchiai olio d’oliva
• 1 cucchiaio olio di semi
• 1/2 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota
• sale, pepe bianco, cannella
• formaggio grana grattugiato a piacere