Continuando nella preparazione di contorni, conservati sotto vetro che potranno essere utili nei mesi freddi, non possono mancare i peperoni dal sapore delicato, ottimi anche alla griglia, ma gustosi conservati eliminando il gambo, i semi e le scorze, le ultime nei peperoni di medie e grandi dimensioni.
Versare in una pentola capiente i litro di aceto bianco, 100 g di zucchero, 100 g di sale, 100 g di olio, mescolare e portare ad ebollizione, tuffarvi i peperoni tagliati a spicchi, io uso queste dosi per 1 kg e mezzo di peperoni. Quando di nuovo tutto bollirà , togliere subito dal fuoco, levare i peperoni dal liquido ponendoli a raffreddare su di un piatto abbastanza grande. Una volta raffreddati, sistemarli nei vasi di vetro e ricoprirli con il liquido, richiudendo con le capsule ermetiche.
 