In tempo di recupero del cibo, nel caso di avere avanzato in frigorifero del riso lessato, suggerisco di preparare queste palline di riso, “arancini” a modo mio. Le dosi sotto descritte sono indicative, sono comunque quelle servite ad ottenere quanto in foto.
Per iniziare do’ una o due passate pulsate al mixer al riso freddo – circa 300-350 g cotto – per renderlo più compatto; lo trasferisco in una piccola terrina e aggiungo: 1 uovo grande, 2 cucchiai di grana grattugiato, 1 bel pizzico di curcuma, 1 pizzico di sale iodato, amalgamando bene gli ingredienti e formando un impasto abbastanza compatto. Nel frattempo sempre al mixer trito circa 60 g di prosciutto cotto unito a due cucchiai di concentrato di pomodoro alle erbe e 20 g di grana.
Organizzo sul tavolo gli ingredienti per l’impanatura: farina, uovo sbattuto, pane grattugiato e passo a mettere sull’incavo del palmo della mano una noce di riso dando la forma concava, metto all’interno una piccola quantità del prosciutto preparato e chiudo con altro riso, formando una pallina ben rotonda, passando poi all’impanatura rotolandola prima nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pane grattugiato.
Non resta che friggere nell’olio ben caldo di girasole o di arachide per qualche minuto fino a doratura.
