Questa è una ricetta che considero fra le più facili e di sicura riuscita anche per le meno esperte in cucina.
Ingredienti: 4/5 uova grandi (una per persona) sale e pepe q.b., una tazza di sugo semplice preparato con salsa di pomodoro, 250 g di mozzarella, 20 g di burro, una manciata di prezzemolo tritato. Amalgamare e sbattere un poco le uova con pepe e sale poi, con un mestolo piccolo, metterne una quantità sufficiente a fare una sottile frittatina, per capovolgerle facilmente meglio usare un tegame basso antiaderente caldo ed unto velocemente con una noce di burro. Continuare così a cuocere le frittatine fino ad esaurire il composto di uova. Preparare la mozzarella tagliata a fettine sottili. Sistemare le frittatine ottenute in una pirofila da forno, procedendo come per un pasticcio, su ogni frittatina distribuire la salsa di pomodoro, il prezzemolo e la mozzarella fino all’esaurimento degli ingredienti. Mettere in forno caldo per circa 10/15 minuti e buon appetito!