L’antipasto con le sarde e cipolla è un classico della cucina veneta. A differenza della ricetta con sarde crude, queste sono cotte velocemente, con la cipolla in saor rivisitato, a modo mio, proprio per questo antipasto.
Si possono preparare anche il giorno prima, ma vanno distribuite sui cracker al momento del consumo.
Ingredienti: sardine fresche, cipolla rossa, acqua, aceto, olio d’oliva, zucchero, miele, limone, pinoli, cracker.
- Procedimento:
- pulire le sarde, togliere la testa e le interiora, lavarle ed asciugarle
- stenderle, in un tegame basso e largo, su un filo d’olio di semi e cuocerle qualche istante da ambo le parti
- affettare la cipolla rossa e farla bollire in 2 bicchieri d’acqua con mezzo bicchiere di aceto, una punta di cucchiaino di sale, 1 cucchiaio d’olio di oliva, 1 cucchiaino di zucchero
- dopo qualche minuto scolarla e lasciarla raffreddare
- grattugiare un po’ di buccia di limone
- spalmare un cucchiaino di miele millefiori sui cracker
- togliere la lisca delicatamente alle sarde cotte
- mettere metà sardina sul cracker mielato
- aggiungere tutt’intorno le fettine di cipolla
- mettere sopra alle sarde qualche pinolo e un pizzico di buccia di limone grattugiata
Ho scelto i cracker lunghi per avere un supporto croccante, se si preferisce morbido va bene anche il pane da antipasti.