Tra le salse la Soubise è da provare per fare qualcosa di speciale a tavola arricchendo con essa le vivande del prossimo pranzo di Pasqua. Per farla servono circa 45 minuti in tutto tra preparazione e cottura. E’ adatta ad accompagnare la carne di agnello arrosto ed anche, per chi ama il pesce, buona per adagiarvi sopra delle buone sardine grigliate od impanate e fritte.
Ingredienti: 2 kg di cipolle, 1/2 litro di brodo o di latte, 1/2 litro di besciamella, 6o g di burro, sale, pepe e noce moscata. Preparazione: sbiancare le cipolle affettate in acqua bollente, scolarle su un passino e raffreddarle sotto l’acqua fredda. Metterle in una casseruola ricoprendole con acqua o latte, cuocerle fino a che siano spappolate, tenendole mescolate a fuoco vivace finché tutto il liquido sia evaporato poi passarle al mixer. Preparare un besciamella densa alla quale unire le cipolle mixate, amalgamare su fuoco dolcissimo, senza far bollire la salsa ottenuta, insaporire con sale, pepe, noce moscata. Va tenuta in caldo fino al momento di usarla.