Sarà per il buon ricordo dei cannelloni al forno che la “zia” ci preparava quando andavamo a trovarla per le festività di Pasqua che considero questo primo ancora adatto al giorno pasquale.
- Per circa 4 persone servono:
- sfoglie di pasta fresca, si può trovare anche già pronta, o fatta in casa con 400 g di farina, 4 uova, sale
- per il ripieno:
- 500 g di spinaci freschi, lavati e messi a cuocere, pochi minuti, appena tolti dall’acqua senza aggiungerne altra, strizzati e poi tritati,
- 250 g di ricotta fresca
- 2 uova, amalgamate con una forchetta in una ciotola,
- una manciata di formaggio grana grattugiato,
- sale, noce moscata grattugiata
- per la besciamella : sciolto il burro aggiungere la farina, stemperare aggiungendo il latte caldo, sempre mescolando
- 50 g di burro
- 1 cucchiaio e 1/2 di farina bianca
- 250 g di latte caldo
- sale
Tagliata la pasta fresca a rettangoli di circa 12×15 cm, questi si immergono nell’acqua salata in bollitura, due per volta, facendo prendere il bollore, ritirati dall’acqua vanno posati su un telo pulito; mettere 2 cucchiai di ripieno su ogni rettangolo di pasta, arrotolarla e sistemare man mano i cannelloni sul contenitore da forno, imburrato, distribuirvi sopra la besciamella. Passare in forno a 180° per circa 15/20 minuti fino a che risulteranno gratinati.
N.B. (di solito la pasta quando viene tolta dalla bollitura, andrebbe passata poi nell’acqua fredda per fermare la cottura, in questa preparazione non eseguo questo ulteriore passaggio).