Uova strapazzate con le zucchine

Le uova preparate così, piacciono quasi a tutti e sono un secondo facile ed economico!

Tolte le uova dal frigorifero, almeno un’ora prima di usarle, si inizia facendo appassire mezza cipolla, tagliata fine, posta nel tegame con un filo d’olio; si tagliano a dadini 1 o 2 zucchine medie e si cuociono rosolandole un poco insieme alla cipolla.

Scocciate le uova in una terrina (1 o 2 uova a persona, considerare per il condimento 5 g di burro per un uovo oppure mezzo cucchiaio scarso di olio) condiamole con sale e pepe e battiamole con la forchetta, quel tanto che basta per amalgamare i tuorli e albumi, salare e pepare.

Quando le zucchine saranno pronte, teniamo il fuoco, o la piastra ad induzione, a calore dolce, versiamo nel tegame le uova, mescolando di continuo per tenerle staccate dal fondo e dai bordi: le uova devono risultare morbide.

Prima di toglierle dal fuoco si può aggiungere un ricciolo di burro, un po’ di origano o di prezzemolo, a scelta ciò che piace!

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