Questo primo piatto preparato con la pasta formato tortiglioni che mi piace portare a tavola nella zuppiera, si può considerare anche un piatto unico dato che, spesso si fa anche il bis.
Si comincia col preparare un buon sugo fatto con cipolla, peperoni rossi, pomodorini fatti rosolare a piccoli pezzi insieme nell’olio, sale e pepe.
Il gusto inaspettato di questa pastasciutta sta nella melanzana, la quale fa da corona alla pasta, inserita all’ultimo momento con le fettine croccanti e calde: infatti la melanzana prima tagliata in quarti e privata di eventuali semini, viene tagliata a fettine come se fosse una mela, queste vengono infarinate e poi fritte nell’olio di girasole ed aggiunte, all’ultimo momento, ai tortiglioni cotti e conditi .
A parte del grana grattugiato completa il piatto.
NOTA: LA ZUPPIERA IN FOTO HA UNA STORIA: E’ L’UNICO ESEMPLARE RIMASTO DI UN SERVIZIO DI PIATTI ROVINOSAMENTE SCIVOLATI A TERRA, QUANDO AVEVO I FIGLI PICCOLI PERCIO’ LA CONSIDERO MERITEVOLE DI RIGUARDO E LA METTO A TAVOLA CON I TORTIGLIONI, SICURA DI FARE BELLA FIGURA!