Sta sobbollendo piano piano il “bacalà ” alla vicentina; non ho trovato in vendita l’anguilla marinà (marinata) che di solito non manca alla vigilia del Capodanno nel veronese e non avevo voglia di girare un po’ qui e un po’ là per trovarla, ho visto invece un buon pezzo di baccalà bagnato ed ho optato per questo. Sarà buonissimo e non dovrò stare in cucina più di tanto avendolo preparato oggi. Il baccalà riposato aumenta il sapore avvolto nella sua crema aromatica.
Gli ingredienti della ricetta sono visibili nella foto, va aggiunto anche un trito di cipolla:
- Tritiamo il prezzemolo, la cipolla e schiacciamo uno spicchio di aglio (che verrà tolto dopo),
- metà dell’olio d’oliva nella casseruola e facciamo rosolare adagio il trito,
- infariniamo i pezzi di baccalà e mettiamoli a rosolare nella casseruola, rigirando una volta per parte,
- irroriamo con il resto dell’olio, sale e pepe a gusto,
- versiamo il latte fino a coprire i pezzi completamente,
- lasciamo cuocere coperto per circa un’ora a fuoco lento semicoperto, controllando spesso,
- prima di portare in tavola distribuire sopra una manciata di formaggio grana grattugiato (facoltativo).
Nota: l’anguilla marinata è considerata di buon auspicio nel menù di fine anno.