Arrivati a fine maggio la frutta che ci piace conservare, tanto è buona, sono le fragole. Ora il prodotto si trova maturo e conveniente; prepararne 2 kg non è nemmeno così stancante, l’importante è avere pronti i vasi sterilizzati.
Per 1 kg di fragole, 800 g di zucchero. Puliamo le fragole , tuffiamole in acqua e sgoccioliamole subito. Dopo averle tagliate in due, mettiamole in un contenitore di vetro o ceramica, spargiamo sopra lo zucchero e lasciamo riposare per 12 ore. Al mattino mettiamole al fuoco per farle cuocere fino alla consistenza giusta, si può verificare con il solito sistema del piattino: messo un cucchiaino di marmellata sul piatto essa non scorrerà via, lasciata intiepidire mostrerà la densità voluta.
Quando sarà fredda, chiudere i vasi ermeticamente. Per dare un tocco particolare, possiamo mettere un disco di carta oleata bagnato con la grappa prima di mettere il coperchio al vaso.