Un’abbinamento di colori in questa preparazione con il verde, bianco, rosso del nostro tricolore! L’estate ci offre le verdure più buone, approfittiamone per fare ricette semplici e buone come questo contorno.
Prendiamo “un’idea” di cipolla bianca tagliata a fettine sottili, 2 zucchine tagliate a cubetti grossolanamente e spicchi di pomodori piccoli maturi, un pizzico di sale e pepe. Facciamo saltare in olio d’oliva la cipolla e le zucchine, inseriamo i pomodori appena l’acqua di vegetazione delle zucchine sarà evaporata, tegame a fuoco vivace, scoperto. Aggiungiamo qualche foglia di basilico spezzettata a mano, sale e pepe alla fine della cottura che si completa in circa un quarto d’ora. Il contorno non deve risultare acquoso ma con le verdure ben distinte.
Per un tocco di eleganza in più possiamo aggiungere olive verdi e nere prima di portare a tavola.