In tempo di Halloween, mi sono ricordata di questa salsina per chi ama i sapori decisi. L’aglio, ridotto in poltiglia, se lo si unisce al grasso si ottiene la cosiddetta “senape del diavolo”. In cucina la preparo con l’aglio cotto. La trovo adatta da spalmare sui crostini di pane rustico oppure sul pan carré tostato, in maniera d’avere la base per preparare alcuni antipasti della domenica; aggiungere sopra pezzetti di formaggio o di salumi e qualche rondella di olive.
Preparazione: far cuocere una o due teste d’aglio intere nel tegamino con un po’ d’olio e qualche cucchiaio d’acqua, appena cotte, spremere con le dita la polpa dai bulbilli, ridurli in poltiglia schiacciandoli con una forchetta ed aggiungere a filo l’olio d’oliva buono come si fa per la maionese, un poco alla volta, alla fine unire un pizzico di sale e pepe.
Curiosità: il nome dell’aglio deriva da un vocabolo celtico che significa “caldo, bruciante”.