A volte le abitudini familiari in cucina influiscono successivamente anche nei gusti personali; questa premessa è utile per le zucchine, le quali non erano gradite a mio padre: per la frittata, erano preferite le cipolle oppure i peperoni. Attualmente preparo uova e zucchine a modo mio, con il risultato di avere una frittata con la morbidezza di un tortino.
Tutto sta nel taglio delle zucchine alle quali elimino la parte bianca centrale, tagliandole poi per il lungo ed a piccoli dadini. Trito la cipolla a coltello finemente e la faccio appassire in olio di oliva, aggiungo i dadini di zucchine, facendoli rosolare per un poco, rimestando con un cucchiaio 2 o 3 volte a casseruola scoperta, aggiungo un pizzico di sale e pepe, A parte in un contenitore frusto due uova con la forchetta, unisco 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato, foglie di prezzemolo sforbiciate, ora unisco le zucchine già cotte e fatte raffreddare.
Molto utile, a mio parere, per la cottura di questo preparazione, avere una padella doppia tipica per frittate; la si unge con una noce di burro su entrambi i fondi e appena riscaldata vi si versa il composto, chiudendo con la padella gemella. Cuocere a media temperatura, prima da un lato e poi dall’altro, voltando il tegame chiuso. Controllare la cottura e portare in tavola la frittata-tortino dorata accompagnata da un filo di glassa all’aceto balsamico.
Ingredienti: 300 g zucchine, 2 uova, 30 g formaggio grana grattugiato, 1 cipolla bianca, prezzemolo, olio d’oliva, 1 noce di burro, sale e pepe, glassa di aceto balsamico.