Sono belle quasi come un mazzo di fiori: “ le mame”, maxi carciofi così chiamati in dialetto veronese. Una verdura regalo in cucina ma attenzione, questa volta per cucinarli ho dovuto ricorrere alla pentola a pressione altrimenti ci sarebbe voluto troppo tempo per la cottura, le foglie erano veramente dure pur avendone tolte molte, alla fine però il risultato è stato buono.
 Questa zuppa, a parer mio, mette in pace lo stomaco e si digerisce a meraviglia oltre ad essere piacevole al gusto, tra parentesi piace molto anche ai bambini. La sua preparazione è semplice, gli ingredienti sono: 30 g di burro + 10 g 2 patate medie 200 g di zucca 1 porro piccolo mezzo litro di latte …
La mia ortolana le chiama “le meraviglie di Venezia”, si conoscono però come Taccole o mangiatutto, è un legume che ha piccoli semi e un grosso baccello, lei mi ha insegnato a prepararle così: 1 kg di taccole o meraviglie di Venezia una manciatina di prezzemolo 2 spicchi d’aglio possibilmente rosato 3 cucchiai di olio …
Pulito e tagliato a metà i peperoni li ho fatti lessare per 2 minuti in acqua bollente con unito proprio un pizzichino di bicarbonato, per mantenerne il colore, li ho poi tuffati in acqua fredda, scolati e posati su di un panno pulito. Dalla terrina del riso già lessato e raffreddato che tengo pronto in …
Luglio, momento magico per le verdure, certo richiedono un po’ di pazienza per lavarle , pulirle, tagliarle ecc. ma il risultato è il sapore dell’estate. Al posto della peperonata, quando a disposizione ci sono zucchini, cetrioli, pomodori, melanzane, cipolla, basilico, mi piace preparare questa rattatuia. Comincio dalla cipolla, una bella cipolla media tagliata a fettine …
 Per accompagnare la trota alla griglia ho cucinato dei bastoncini di zucchine pastellati; le quantità degli ingredienti variano a seconda della quantità da preparare. Posso indicare le dosi usate per la pastella riferita a 3 zucchine: 1 uovo extra, circa mezzo bicchiere di latte, 5/6 cucchiai di farina, un cucchiaio di vino bianco, un pizzico di sale. Mescolare con un …
Per rendere più gustose le carote al vapore o gli spinaci cotti a volte li preparo facendo a parte una morbida crema fatta con 3 formaggini magri e di qualità , un poco di burro e circa  mezzo bicchiere di latte scremato; metto questi ingredienti in un contenitore a sciogliere ed amalgamare nel microonde per pochi minuti a bassa …
Questa verdura, fa ormai parte delle comuni insalate che possiamo trovare sul mercato in ogni periodo dell’anno, mi ha reso facile preparare un insieme di colori piacevoli per la tavola. La preparazione è semplicissima: ho tagliato a rondelle i cespi di indivia lavandole in acqua acidulata con mezzo limone, dopo averle scolate le ho circondate di pomodori …
Per trasformare in un piatto appetibile una verdura non tanto appetitosa come la bietola da coste la preparo così: 1 rotolo di pasta brisée 3 uova 1 scodella di bietole da coste cotte 3 uova intere 2 cucchiai scarsi di farina bianca 1 bicchiere e mezzo di latte caldo 20 g di burro 60 g di …
 Sempre nell’ottica di anticipare le preparazioni in occasione delle festività , si può cominciare a  preparare anche qualche contorno come queste cipolline, le quali non perdono sapore anche se si congelano, gli ingredienti nececessari per 6/8 persone sono: 1300 g cipolline bianche  (bene le borretane) 90 g di burro 150 g di aceto di vino rosso o …
